Tarta de sidra, cremoso de arroz con leche y crujiente de queso de Cabrales
Ingredientes
Para la tarta de sidra (6 pers.)
500 g de manzana reineta, pelada y troceada
400 g de nata montada
5 hojas de gelatina
3 yemas de huevo
1 base de bizcocho
Para el crujiente de cabrales
50 g de harina
50 g de clara de huevo
50 g de mantequilla a punto de pomada
20 g de queso cabrales
Para el cremoso de arroz con leche
500 ml de leche
60 g de arroz bomba
25 g de mantequilla
Una pizca de sal
Un trozo de canela en rama
Para la tarta de sidra: cocemos las manzanas con la sidra y 250 g de Mezclamos la nata montada con la mezcla anterior. Posteriormente forraremos un molde con el film, en el que colocaremos la manzana.
Para el crujiente de Cabrales: En un cuenco mezclaremos la harina, la mantequilla y poco a poco las claras. Una vez realizada la mezcla incorporaremos el queso cabrales y mezclamos bien. Dejaremos reposar 30 minutos tras lo cual estiraremos en las laminas de silicona (especiales que cojan un color dorado. Una vez fuera del horno y en caliente podemos darle la forma deseada.
Para el cremoso de arroz con leche: ponemos a fuego la leche junto con la canela. Una vez hervido agregamos el arroz y revolveremos constantemente para que no se pegue. Cocemos a fuego lento durante 50 reposar.
el plato y requemamos. A un lado ponemos una canalet del cremoso e insertamos el crujiente en la tarta.
Ingredientes para cuatro personas:
de oliva virgen extra.
un corte a lo largo (cabeza-cola) y otro a lo ancho. Las pinzas gruesas, a su vez, se golpean un poco para provocar unas fisuras en su
mansamente. Cuando se observe que se ha logrado el punto de asado, se les da la vuelta para finalizar por la otra cara.
Ya perfectamente asadas (cuidando que resulten bien hechas y muy jugosas), se pasan a una fuente de servicio y se ofrecen de inmediato a los comensales.
"aguaronas" no sirven para nada.
pueden aromatizarse ligeramente con un palito o una hojita de laurel (al gusto)
En general son preferibles los ejemplares hembras a los machos.
Ingredientes para 4 personas:
aceite.
Para las verduritas: una berenjena, un pimiento verde, un pimiento rojo, un puerro, dos dientes de ajo, aceite y sal.
aceite.
amasando hasta conseguir una masa blanda y compacta.
juliana, se sazonan con sal y saltean en aceite con un toque de ajo picado fino.
por persona). Sobre cada uno de ellos se dispone un montoncito de corona con un huevo de codorniz frito.
"rancia". Si es posible conseguirla de molinos de agua, mejor que mejor.
Hay quienes gustan de mezclar un poco de harina de trigo a la harina de
Tortilla de bacalao
Ingredientes:
Bacalao desalado
1 huevo
3 cebollas
1 pimiento verde pelado
Para el huevo:
minutos y lo enfriamos en hielo. Posteriormente abrimos el huevo y lo mantenemos en un bol aceitado.
Para el bacalao:
Al momento del pase confitar el bacalao en aceite de oliva a temperatura otras elaboraciones pues vamos a poner el bacalao desmigado.
Para la cebolla:
Cortar las cebollas en juliana fina y ponerlas a pochar suave en aceite. fuego manteniendo la consistencia del pimiento.
temperatura. Lo colocamos en el fondo de una copita. Ponemos encima la cebolla pochada y coronamos con las lascas de bacalao. Abrillantamos con un poquito de aceite de pochar el bacalao.
Ingredientes para cuatro personas:
Se dispone el hueso de espinazo en una bandeja de horno y hornea hasta que tome color tostado; se le suman las verduras y hornean juntos. Se secan, pasan a una cazuela, y la bandeja se desglasa con el brandy, que va a la cazuela. Se agrega agua o caldo y se deja reducir durante unas 4 estrellado. Se sazona y reserva.
Se trocea la presa en 4 porciones de 250 g cada una y se confitan en
Se pasan los trozos de presa, ya confitados, por la plancha y se dividen en 4 medallones cada uno. Se emplatan en forma de abanico mojando con el
Consejos: para preparar el caldo de fondo puede utilizarse agua, caldo que da mucho color.
El plato, a la hora de servirlo, puede complementarse con un salteado de setas y ajetes.
Medallones de rape a la parrilla con trigueros sobre cremoso de arroz con hongos.
Ingredientes (4 pers.)
4 medallones de rape
2 trigueros
50 g de arroz
Hongos boletos
Salamos y ponemos los rapes a la parrilla, por otro lado blanqueamos los trigueros, una vez blanqueados los ponemos en la parrilla.
Para el cremoso de arroz, picamos media cebolla en rodajas muy finas, medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Una vez todo rehogado sin g de arroz, 300 de agua y dejamos cocer hasta obtener el cremoso. Lo ponemos con perejil y lo tenemos listo para servir.
el cremoso de arroz.
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