[NYT] 桃子有多健 康？

桃子有多健康？

ISOBEL WHITCOMB

2026年6月9日

Suzanne Saroff for The New York Times

要吃熟透的夏桃，总是离不开餐巾纸——这种水果将近90%都是水分。

除了帮你补水，桃子还富含有助眼睛健康，并可能降低慢性病风险的营养物质。以下是桃子的主要益处，以及来自《纽约时报》烹饪版 ⁰的几道食谱。

桃子所含的钾元素在夏日大有裨益

俄勒冈健康与科学大学人类营养学研究生项目主任黛安·斯塔德勒表示，从水果和其他食物来源获取水分 ¹与喝一杯水同样有益。她说，除了高含水量外，桃子还含有适量的电解质钾，而在运动和炎热的天气里，人体会通过出汗流失钾。钾等电解质 ²有助于肌肉收缩、心脏泵血和神经元传导。一个小桃子约含180毫克 ³钾，大约是每日推荐摄入量 ⁴的5%。（相比之下，一片Nuun电解质片 ⁵含有125毫克钾。）

桃子富含类黄酮和类胡萝卜素

“桃子结合了两种在其他水果和蔬菜中很少同时出现的色素，”北卡罗来纳州立大学人类健康植物研究所特聘教授玛丽·安·莱拉说。桃子标志性的夕阳色彩来自类黄酮和类胡萝卜素——这是植物为抵御昆虫和阳光的有害影响而产生的防御性化学物质。

研究 ⁶表明 ⁷，饮食中类黄酮丰富的人患心脏病的风险往往较低。类黄酮正是让桃子呈现红色和粉色的物质。

莱拉表示，类黄酮还有助人类保持敏锐的记忆力和认知能力。在肠道细菌将其分解后，会释放出能进入血液并穿过血脑屏障的化学物质。莱拉曾对类黄酮进行过研究（使用的是野生蓝莓粉，而非桃子），她的研究 ⁸发现，富含类黄酮的饮食可以改善老年人的反应时间、运动技能和信息处理能力。

威斯康星大学麦迪逊分校营养学副教授贝丝·奥尔森说，让桃子呈现橙色调的类胡萝卜素是强效的抗氧化剂。抗氧化剂与自由基（可能对人体组织造成损伤并引发炎症的分子）结合，能够降低患病风险。桃子提供适量的维生素A

类胡萝卜素还有第二个好处：人体可以将它们转化为维生素A。一个小桃子含有相当于35微克的维生素 A，大约是每日推荐摄入量 ⁹的4%。

维生素A最广为人知的作用是维护眼部健康和视力。莱拉指出，这是因为维生素A是视网膜（将光线转化为信息并发送到大脑的眼部结构）的关键组成部分。

奥尔森表示，维生素A对细胞分裂也至关重要，包括那些需要频繁自我更新的细胞，比如免疫细胞和皮肤细胞。

吃桃子的最佳方式是什么？

莱拉说，为了使营养效益最大化，不要去皮，“大部分好东西都在果皮里。” 这其中包括大部分的维生素A和多酚，外加几克对心脏和肠道有益的膳食纤维 ¹⁰。斯塔德勒建议，在享用桃子之前，先用冷水冲洗，然后用纸巾擦干；这通常足以去除农药和潜在的有害细菌。

奥尔森表示，虽然新鲜桃子无可替代，但只要不额外添加糖，冷冻或罐装的桃子同样营养丰富。不过要记住，这样就无法获得果皮带来的健康益处。

莱拉建议，烹饪桃子时不要用过高的温度，因为这会破坏一些重要的营养物质，比如维生素A。她最喜欢的方法是把桃子切成两半，刷上橄榄油，然后烤制 ¹¹。以下是一些来自《纽约时报》烹饪版 ¹²的其他点子。

1. 藏红花鸡肉串配桃子 ¹³

Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Monica Pierini.

串起来的桃子和樱桃番茄是藏红花腌制鸡肉的绝佳夏日配菜。

食谱：藏红花鸡肉串配桃子 ¹⁴

2. 青桃沙拉佐简易青柠汁 ¹⁵

Melina Hammer for The New York Times

未成熟的脆桃与青柠汁、盐和切碎的塞拉诺辣椒拌匀，桃子会变软且风味十足。

食谱：青桃沙拉佐简易青柠汁 ¹⁶

3. 平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠 ¹⁷

Bryan Gardner for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.

成熟的桃子（熟过头一点更理想）可以制作出糖浆般的浓郁酱汁，正好搭配带姜味的肉丸。

食谱：平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠 ¹⁸

4. 奶油蜜桃覆盆子雪葩 ¹⁹

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

将柔软的桃子与原味酸奶和少许明胶混合，冷藏后便能凝固成奶油般的雪葩。

食谱：平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠 ²⁰

5.番茄蜜桃凉拌豆腐 ²¹

Linda Xiao for The New York Times. Food Stylist: Hadas Smirnoff.

将桃子、番茄和内酯豆腐与掺有烤芝麻油的香醋酱油汁搅拌均匀。

食谱：番茄蜜桃凉拌豆腐 ²²本文最初发表于2025年7月14日。

翻译：晋其角 ²³

⁰ 《纽约时报》烹饪版: https://cooking.nytimes.com/tag/peach
¹ 从水果和其他食物来源获取水分: https://www.nytimes.com/2022/06/28/well/hydrating-foods.html
² 电解质: https://www.nytimes.com/2024/07/17/well/heat-hydration-electrolyes-drinks.html
³ 180毫克: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/325430/nutrients
⁴ 每日推荐摄入量: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Potassium-HealthProfessional/
⁵ 一片Nuun电解质片: https://nuunlife.com/products/nuun-daily#:~:text=Product%20Overview,mg%20(3%25%20DV).
⁶ 研究: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23319811/
⁷ 表明: https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/flavonoid-subclasses-and-chd-risk-a-metaanalysis-of-prospective-cohort-studies/3073579E0316801A46626F33141FF50B
⁸ 她的研究: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36066009/
⁹ 每日推荐摄入量: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-HealthProfessional/
¹⁰ 对心脏和肠道有益的膳食纤维: https://www.nytimes.com/2025/06/10/well/eat/health-benefits-fiber-quiz.html
¹¹ 烤制: https://cooking.nytimes.com/recipes/1018157-simplest-grilled-peaches
¹² 《纽约时报》烹饪版: https://cooking.nytimes.com/tag/peach
¹³ 藏红花鸡肉串配桃子: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022310-joojeh-kabab-ba-holu-saffron-chicken-kababs-with-peaches
¹⁴ 藏红花鸡肉串配桃子: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022310-joojeh-kabab-ba-holu-saffron-chicken-kababs-with-peaches
¹⁵ 青桃沙拉佐简易青柠汁: https://cooking.nytimes.com/recipes/1019255-green-peach-salad-with-simple-lime-dressing
¹⁶ 青桃沙拉佐简易青柠汁: https://cooking.nytimes.com/recipes/1019255-green-peach-salad-with-simple-lime-dressing
¹⁷ 平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021402-skillet-meatballs-with-peaches-basil-and-lime
¹⁸ 平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021402-skillet-meatballs-with-peaches-basil-and-lime
¹⁹ 奶油蜜桃覆盆子雪葩: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025801-creamy-peach-sorbet-with-raspberries
²⁰ 平底锅煎肉丸搭配蜜桃罗勒青柠: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025801-creamy-peach-sorbet-with-raspberries
²¹ 番茄蜜桃凉拌豆腐: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022319-cold-tofu-salad-with-tomatoes-and-peaches
²² 番茄蜜桃凉拌豆腐: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022319-cold-tofu-salad-with-tomatoes-and-peaches
²³ 点击查看本文英文版。: https://www.nytimes.com/2025/07/14/well/eat/peaches-health-benefits-recipes.html

https://cn.nytimes.com/health/20260609/peaches-health-benefits-recipes/?utm_source=RSS

Tue, 09 Jun 2026 01:36:17 +0800

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