[NYT] 姜有多健康 ？

姜有多健康？

ALEXANDRA PATTILLO

2026年7月21日

Suzanne Saroff

生姜能为工作日的咖喱 ⁰和节日饼干 ¹增添爽口的辣味。它同时也是一种具有多种健康功效的植物药材。

研究 ²过生姜的澳大利亚昆士兰科技大学研究员兼注册营养师梅根·克赖顿表示，它并不是“万灵药”，但在缓解特定症状方面确实有所帮助，尤其是恶心 ³和疼痛。

以下是详细介绍，以及来自《纽约时报》烹饪频道 ⁴的食谱。

生姜能缓解恶心。数千年来，生姜一直被用于解决多种健康问题 ⁵：感冒、头痛、胃部不适、关节痛、肌肉酸痛和疲劳。在阿育吠陀和传统中医药中，它作为一种温热香料特别受欢迎，用以促进消化、改善血液循环并提升整体活力。其中一些疗法已在实验室中得到了不同程度的研究。

路易斯安那州立大学健康中心的介入性心脏病专家卡尔吉·莫迪博士表示，生姜最有科学依据的用途之一就是治疗恶心，她曾就生姜的医疗用途提供指导 ⁶。生姜含有400多种化学化合物，但抗恶心效果主要源于其中的两种成分——姜辣素和姜烯酮，它们也正是生姜辛辣味的来源。这对“组合”似乎能够阻断肠道和大脑中触发恶心与呕吐的某些化学信使，并通过加快食物离开胃部的速度来改善消化。

相关研究主要集中在与怀孕 ⁷及化疗 ⁸相关的恶心和呕吐上。研究表明，在这两种情况下，生姜都能显著降低恶心的剧烈程度，而针对化疗还可能减少呕吐的频率。

大多数研究使用的是生姜补充剂——胶囊、片剂、粉末或提取物——因为与新鲜生姜相比，它们的活性成分剂量和浓度更为稳定。但专家表示，所有形式的生姜都可能是有益的。

加州大学洛杉矶分校健康中心临床营养学部主任李兆萍博士建议，如果液体很难喝得下去，可以尝试啜饮生姜茶、使用补充剂或含服姜糖。

生姜可能可以缓解疼痛。克赖顿表示，研究 ⁹表明 ¹⁰生姜有助于减轻引发疼痛的炎症反应。早期数据表明，生姜对于应对骨关节炎 ¹¹引起的膝盖疼痛以及经痛 ¹²可能特别有效。

莫迪建议，如果你头痛或经痛，可以尝试饮用新鲜生姜汁混合水和少量蜂蜜，或者在茶里泡上姜片。但她强调，生姜应该起到辅助作用，而不是替代药物治疗。

生姜还能促进整体健康。

除了缓解疼痛和胃部不适，生姜还能在其他方面让你受益 ¹³。

莫迪将生姜视为一种“药用根茎”，因为它具有抗炎和抗氧化特性 ¹⁴，这有助于保持细胞健康并支持免疫系统。克赖顿表示，证据还表明生姜可能会改善血糖控制 ¹⁵并稳定血压 ¹⁶。

由于通常食用量较小，生姜并不是任何维生素或矿物质的突出来源。但它确实含有适量的镁、钾以及维生素C和B6。最健康的食用方式是什么？

没有任何一种形式占据绝对优势。姜粉使用方便，而新鲜生姜则富含纤维 ¹⁷等其他有价值的营养素。为了整体健康，专家建议每天食用一茶匙左右的姜粉，或约2.5厘米的新鲜生姜块。

但克赖顿提醒，不要食用过量；超过这个量可能会导致轻微但令人不适的副作用，如烧心、胃酸倒流和消化不良。如果你正在服药或有健康问题，在使用生姜补充剂前请咨询医务人员。

莫迪表示，生姜拥有那种“令人神清气爽的浓郁、辛辣、甜美的风味”，可以提升许多食谱的层次，甚至减少对额外盐和糖的需求。说到这里，以下是来自《纽约时报》烹饪频道 ¹⁸的几道食谱，供您尝试。

1. 辣味胡萝卜生姜汤 ¹⁹

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

在这道口感丝滑的汤中，鲜姜片与胡萝卜一同慢炖。拌入了姜泥的酸奶油顶料带来了额外的惊喜。

食谱： 辣味胡萝卜生姜汤 ²⁰辣味胡萝卜生姜汤

2. 姜黄生姜三文鱼 ²¹

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

姜黄和生姜末构成了烤三文鱼的简易腌料。这种调味受越南北部名菜河内古法煎鱼 ²²启发，用在任何鱼类上都非常棒。

食谱： 姜黄生姜三文鱼 ²³姜黄生姜三文鱼

3. 姜葱鸡饭 ²⁴

Nico Schinco for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.

姜皮和切下的边角料给米饭注入一种温暖，而切碎的金黄姜肉则加入到鸡肉的美味酱汁中。

食谱： 姜葱鸡饭 ²⁵姜葱鸡饭

4. 柑橘草本滋补饮 ²⁶

Kelly Marshall for The New York Times. Food Stylist: Roscoe Betsill. Prop Stylist: Maeve Sheridan.

生姜、新鲜牛至和香茅赋予了这款热饮绝佳的香气。

食谱： 柑橘草本滋补饮 ²⁷柑橘草本滋补饮

5. 纯素椰香生姜黑豆炖菜 ²⁸

David Malosh for The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.

在这道灵感源自非洲和加勒比豆类菜肴的炖菜中，生姜和青柠平衡了椰浆的浓郁口感。

食谱： 纯素椰香生姜黑豆炖菜 ²⁹纯素椰香生姜黑豆炖菜本文最初发表于2025年12月8日。

翻译：经雷 ³⁰

⁰ 工作日的咖喱: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025930-coconut-curry-with-potatoes-and-greens
¹ 节日饼干: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022674-chewy-gingerbread-cookies
² 研究: https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/81/9/1213/6998109?redirectedFrom=fulltext&login=false
³ 尤其是恶心: https://www.nytimes.com/2025/09/23/well/eat/ginger-upset-stomach-nausea-vomiting.html
⁴ 《纽约时报》烹饪频道: https://cooking.nytimes.com/tag/ginger
⁵ 多种健康问题: https://cmjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13020-024-00969-z
⁶ 提供指导: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK565886/
⁷ 怀孕: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871519212000455?via%3Dihub
⁸ 化疗: https://www.jandonline.org/article/S2212-2672%2823%2901526-5/fulltext
⁹ 研究: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ptr.6730
¹⁰ 表明: https://doi.org/10.1186/s12937-015-0038-8
¹¹ 骨关节炎: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/1529-0131(200111)44:11%3C2531::AID-ART433%3E3.0.CO;2-J
¹² 经痛: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38770631/
¹³ 让你受益: https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/157
¹⁴ 抗炎和抗氧化特性: https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1364836
¹⁵ 改善血糖控制: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6455977/#abstract1
¹⁶ 稳定血压: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40255738/
¹⁷ 纤维: https://cn.nytimes.com/health/20250221/fiber-diet/
¹⁸ 《纽约时报》烹饪频道: https://cooking.nytimes.com/tag/ginger
¹⁹ 1. 辣味胡萝卜生姜汤: https://cooking.nytimes.com/recipes/1024757-spicy-carrot-ginger-soup
²⁰ 辣味胡萝卜生姜汤: https://cooking.nytimes.com/recipes/1024757-spicy-carrot-ginger-soup
²¹ 姜黄生姜三文鱼: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025771-turmeric-ginger-salmon
²² 河内古法煎鱼: https://www.nytimes.com/2012/05/30/dining/cha-ca-la-vong-a-dish-inspired-by-a-dive-in-hanoi.html
²³ 姜黄生姜三文鱼: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025771-turmeric-ginger-salmon
²⁴ 姜葱鸡饭: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025064-ginger-scallion-chicken-and-rice
²⁵ 姜葱鸡饭: https://cooking.nytimes.com/recipes/1025064-ginger-scallion-chicken-and-rice
²⁶ 柑橘草本滋补饮: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022860-citrus-and-herb-tonic
²⁷ 柑橘草本滋补饮: https://cooking.nytimes.com/recipes/1022860-citrus-and-herb-tonic
²⁸ 纯素椰香生姜黑豆炖菜: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021097-vegan-coconut-ginger-black-beans
²⁹ 纯素椰香生姜黑豆炖菜: https://cooking.nytimes.com/recipes/1021097-vegan-coconut-ginger-black-beans
³⁰ 点击查看本文英文版。: https://www.nytimes.com/2025/12/08/well/eat/ginger-health-benefits-recipes.html

https://cn.nytimes.com/health/20260721/ginger-health-benefits-recipes/?utm_source=RSS

Tue, 21 Jul 2026 12:46:10 +0800

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