Ayuda con AJAX e Internet Explorer

Hola a todos,
Tengo el siguiente problema: Estoy llenando el contenido de unos
elementos <select> usando AJAX, al realizarse una seleccion en un
<select> el otro se actualiza desde el servidor. Cuado llega la
respuesta -con el Content-Type de la respuesta especificado como XML,
reconstruyo las opciones del <select>.

El problema es que aunque especifico el charset correcto en los
encabezados de la respuesta XML, el IE sigue dando un error al parsear
el documento. En el resto de los navegadores (Safari, Opera, Firefox,
Chrome) el script funciona bien pero IE por alguna razon no 'entiende'
que el charset contiene caracteres del español -las tildes
especificamente, y lanza un error de algo si como 'Unknown charcter'
cuano se encuentra con los nombres con tilde.

Como alternativa intente cambiar el Content-Type de la respuesta a
texto y actualizar los selects con la propiedad 'innerHTML':

	dynamic-select.innerHTML = response-text;
	
La alternativa una vez mas funciona bien en todos los navegadores
excepto el IE, donde se actualiza el innerHTML pero no se muestra
nada.
Pueden ayudarme? Si me pueden dar la solucion para que funcione
cualquiera de las dos alternativas estaria muy agradecido,
especialmente la segunda que tiene menos costo computacional.

Gracias de antemano,
Josue.